NOTICIA IMPORTANTE

Para el año 2014 el pan tendrá un 50% menos de sal. La sal es un mineral compuesto por cloro y sodio, presente tanto en alimentos naturales como industriales. Su consumo de sodio es fundamental para el organismo ya que permite un adecuado funcionamiento del sistema nervioso y muscular, el equilibrio del agua en el organismo y con ello el control de la presión sanguínea. La Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo diario de 2000 miligramos de sodio, (equivalente 1 cucharadita de sal). Esto no quiere decir que le podemos agregar una cucharadita de sal a las comidas todos los días, todo lo contario, significa que esa cantidad debe ser obtenida del sodio que los alimentos aportan de manera natural, más la sal que se les agrega al cocinar o aliñar.   En el caso de Chile, la ingesta de sodio es hasta 6 veces mayor debido principalmente a que presentamos una alimentación basada en productos industrializados (conservas, congelados, etc.), a los cuales se les agrega un alto contenido de sodio que funciona como preservante. Un consumo excesivo de sodio provoca una mayor retención de líquido, la cual, si no es manejada debidamente por el organismo y eliminado vía urinaria, deriva en hipertensión y luego en patologías cardiovasculares. La hipertensión es el factor de riesgo con mayor mortalidad en los chilenos ya que origina la las enfermedades cardiovasculares que causan la mayoría de las muertes en nuestra población. Por esto, en nuestro país, una de las metas de salud para la siguiente década es reducir la ingesta de sal y prevenir la hipertensión y enfermedades cardiovasculares. Para ello la forma más eficiente es hacerlo bajando las cantidades de sodio que se le agregan a los alimentos a nivel industrial, junto con educar a la población para disminuir su consumo en las comidas. Durante el mes de septiembre se logró un gran avance en este tema, ya que el Ministerio de Salud, junto a la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan) y la Asociación de Supermercados de Chile formaron un pacto voluntario que busca reducir la cantidad de sal presente en el pan.
		¿Y por qué el pan se preguntará usted?   El pan es un alimentos de consumo regular y masivo. La gran mayoría de los chilenos comen pan todos los días, y bastante. Anualmente, una persona come alrededor de 90 kilos de pan, es decir, cerca de 250 gramos de pan cada día (o 2 ½  hallullas medianas). Esto equivale a consumir 1,95 gramos de sodio,  casi los 2 gramos requerido para el día, sólo comiendo pan. Y si además al pan se le agrega queso y jamón, sumado a otros productos que contienen un alto nivel de sodio, las comidas se cocinan con sal y las ensaladas las aliñamos con sal… es muy fácil excederse. Con el nuevo pan, se estaría consumiendo la mitad menos y de paso previniendo enfermedades cardiovasculares. La primera etapa de esta propuesta consiste en bajar el aporte de sal del pan en un 25% para el año 2011 y luego otro 25% más al año 2014. La idea es hacer de esta reducción un cambio paulatino para lograr una mayor aceptación de un pan “menos salado” pero definitivamente más saludable. Fuentes: www.minsal.cl www.fechipan.cl www.emol.cl